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Der Betrieb
Der Englhof, seit weit über 200 Jahren im Besitz der Familie Agethle, liegt im Obervinschgau, am unteren westlichen Rand des größten Schuttkegels der Alpen. Viehwirtschaft und Getreideanbau prägen die Landschaft. Schleis ist Ausgangspunkt zum Gebirgszug der Sesvenna, der Grenze mit dem Unterengadin (CH), durchfurcht mit reizvollen kleinen Talschaften und Almböden, die seit Menschengedenken der Sömmerung dienen.
Bis vor 50 Jahren weidete Original Braunvieh im Vinschgau. In der Zwischenzeit im Tal verschwunden, widmet sich der Betrieb wieder der Zucht dieser bedrohten Rinderrasse.
Die Tradition der Milchalmen hat dazu veranlasst, die gesamte Milch des kleinen Betriebes zu veredeln und dabei nach neuen Wegen zu suchen, die den Mitarbeitern und dem Betrieb Freude und Spaß, aber auch ein entsprechendes Einkommen garantieren.
Seit 2003 werden die betriebseigene sowie ein kleiner Teil zugekaufte Milch zu Rohmilchkäse verarbeitet. Maximilian Eller der Senner stellt daraus 3 verschiedene Käsesorten her: Arunda der Weichkäse, Tella der Schnittkäse und Rims der Hartkäse. Namengeber für die Käse sind die Gipfel der Sesvennagruppe: Arunda – und Tellakopf sowie der Piz Rims.
Der Betrieb bewirtschaftet 12 ha Land, davon 11 ha Grünland und 1 ha Getreide, im kontrolliert biologischen Anbau.
Mitwirkende
Alexander Agethle, Betriebsleiter. Nach Jahren im Ausland, übernimmt er den elterlichen Betrieb und gestaltet um.
Sonja Sagmeister, die große Kraft dahinter. Ihr Wissen als Ernährungsberaterin, ihre Erfahrung als Vollwertköchin, ihre Routine als Hotelfachfrau fließen täglich in den Betrieb ein.
Max Eller, Käser. Als 8jähriger war Max das erste mal auf der Alm. Seither ist seine Leidenschaft für Kühe und Milch nie mehr erloschen.
Produkte
Arunda
Hat die Faszination der Unmittelbarkeit, auf Grund seiner spontanen Annehmlichkeit die von Gaumen und Geruchsinn unverzüglich wahrgenommen wird.
„Der Arunda ist wahrlich einzigartig, einer der besten Käse, die ich je verkostet habe. Der Teig, jungfräulich weiß und von weicher Konsistenz, zerrinnt auf dem Gaumen und setzt Aromen frei, die an Weiden, Berge und Blumen erinnern und auch im Abgang verblüffen, die Schlussnote ist leicht bitter und nussig.“
Nicoló Scaglione – anticritico gastronomico
Tella
Sein Charakter ist einfach, wird aber hervorgehoben durch die Reifung. Seine resistente Kruste duftet eindringlich und kräftig, erinnert an Pilze von Bergwiesen.
„Die Masse ist kompakt. In der Nase erinnert er an die verschiedenen Kräuter der Weide und auch am Gaumen entfaltet er ähnliche Noten, klar und eindringlich, öfters verfeinert in ganz persönlichen Geschmacksvarianten, von Wildfrucht zur Mandel, von der Marille zur Nussschale. Der Käse ist ideal für verschiedene Anwendungen in der Küche, als vorzügliche Zuspeise oder als Fondù. Er eignet sich aber auch vorzüglich zur Jause, zusammen mit dem typischen Brot des Vinschgaus, dem Ur-paarl, und einem guten Glas Rotwein, strukturiert und kräftig wie der Lagrein.“
Nereo Pederzolli – slow food
Rims
Rims
„Er ist der Zeit gewidmet und der Erfahrung in der Käseherstellung des Bergvolks. Rims reift für 6 Monate heran, sein Aroma ist rau, fast etwas verbrannt, undefinierbar und unendlich. Geschichte, Tradition und Stille vermischen sich und explodieren in einem fernen Augenblick. Hervorragend.“
Nicoló Scaglione – anticritico gastronomico
Butter
Die Entrahmung der Milch für die Verarbeitung des Tella und des Rims erlauben es uns kleine Mengen an Rohmilchbutter herzustellen. Nach dem Butterfass wird mit der Hand geknetet.
„Die Butter hinterlässt in der Nase all die Düfte die du dir auf Almen erwartest. Die Farbe ist intensiv, warme milchige Aromen. Der reichhaltigste Teil einer verschleierten Bergwelt.“
Nicolò Scaglione – anticritico gastronomico.
Getreide
Das Vinschgau war die Kornkammer Tirols. An diese Tradition anknüpfend bauen wir heute wieder verschiedene Getreidesorten an, hauptsächlich Dinkel und Emmer. Ein Teil des Getreides wird für die familieneigene Brotversorgung benötigt, ein Teil ab Hof verkauft und ein Teil an den Hoader Bäck geliefert. Das anfallende Stroh „fließt“ in den Kreislauf der Viehwirtschaft als Einstreu und wird zu Kompost verarbeitet.
Empfehlungen
Auszeichnungen
Italian Cheese Award
Citadella (I), 2021, Kategorie Weichkäse
Goldmedaille für Arunda
Italian Cheese Award
Bologna (I), 2018, Kategorie Weichkäse
Goldmedaille für Arunda
World Cheese Award
Birmingham (UK), 2015, Kategorie Weichkäse
Silbermedaille für Arunda
Italian Cheese Award
Mogliano del Veneto (I), 2015,
Nominierung Italian Cheese Award – RIMS
Südtiroler Käsefestival
Sand in Taufers (I), 2014,
Bester Hofkäse Südtirols – RIMS
World Cheese Award
Birmingham (UK), 2010, Kategorie Weichkäse
„Super Gold“
World Cheese Award
Las Palmas (Gran Canaria), 2009, Kategorie Hartkäse
Goldmedaille
Grolla d’ oro
Saint Vincent (I), 2008 Kategorie Weichkäse
bester Rohmilchweichkäse Italiens
Verkostung Südtiroler Hofkäse
Salern (I), 2008, Kategorie Hartkäse
Bester Hofkäse Südtirols
International Organic Cheese Award
Thiene (I), 2008, Kategorie Weichkäse
Goldmedaille für Rims
International Organic Cheese Award
Thiene (I), 2008, Kategorie Weichkäse
Goldmedaille für Arunda
Olympiade der Käse
Oberstdorf (D), 2007, Kategorie Hartkäse
Goldmedaille für Rims
Hofführung
Kontakt und Anfahrt
Hofkäserei ENGLHORN
Fraktion Schleis 8, 39024 Mals
Öffnungszeiten und Verkauf
Der Hofladen ist von 08.00 h bis 12.00 h von Montag bis Samstag geöffnet.
Sonntag ganztägig Ruhetag.
Wenn Sie uns außerhalb der Öffnunszeiten besuchen wollen: (+39) 0473 835393 oder (+39)335/297567
info@englhorn.com