Hofkäserei
Englhorn

Ha il fascino dell’immediatezza. La sua piacevolezza spontanea viene percepita subito dal palato e dall’olfatto.

“L’Arunda è qualcosa di assolutamente unico. Uno dei migliori formaggi mai assaggiato. La pasta, bianco virginale, affonda al calore, sciogliendosi in profumi di pascolo, montagna e fiori, fino all’allibito finale, composto da retrogusto amarognolo con note e bocca di noci”.

Nicoló Scaglione – anticritico gastronomico

Il suo carattere è semplice, ma viene valorizzato dalla stagionatura. La crosta, resistente, emana fragranze avvolgenti e decise che ricordano i funghi dei prati alpini.
“La pasta è duttile, compatta e burrosa nel contempo. Al naso ricorda le variegate erbe del pascolo e pure al palato rilancia medesime sensazioni, nette e incisive, talvolta evolute, tra timbri gustativi personalissimi, che vanno dalla frutta selvatica alla mandorla, dall’albicocca al gheriglio delle noci. Formaggio ideale per variegati usi culinari, per prelibati accostamenti o morbidose fondute. Ma anche per un consumo conviviale, assieme al pane tipico della Venosta, l’Urpaarl, e ad un buon bicchiere di vino rosso, possente quanto importante come il Lagrein”.

Nereo Pederzolli – slow food

La Val Venosta era il granaio del Tirolo. Ripartendo da questa tradizione oggi coltiviamo vari tipi di cereali, soprattutto farro. Una parte viene utilizzata per produrre il pane che consumiamo in famiglia, una parte viene venduta direttamente dall’azienda e una parte viene consegnata al panificio Hoader Bäck Hoader Bäck.

La paglia residua viene usata nella filiera dell’allevamento, per le lettiere degli animali, e viene trasformata poi in concime.