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Rims
E' dedicato al tempo, alla sapienza caseari
della gente di montagna. Omaggio alla tradizione
locale, ma anche stimolo per nuove sfide
qualitative. Nasce solo in precisi periodi
dell'anno, quando riusciamo ad avere determinate
mungiture di latte. Quello destinato ai formaggi a
lunga stagionatura.
Da
una recensione di Nereo Pederzolli - slow
food
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