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Fella
Lo produciamo con orgoglio, utilizzando il
latte intero, crudo, munto un giorno prima della
caserazione, senza nessun intervento tecnico, per
mantenere tutta la naturale potenzialità
della materia prima. Massima artigianalità
anche nel 'dare forma al latte': cinque settimane
minimo di stagionatura, per avere un formaggio
dalla forma compatta, crosta ocra, elastica anche
se consistente. La pasta è bianca, con
microscopiche occhiature; ha profumi netti,
intensi, con fragranze di burro, erbe selvatiche,
fieno appena tagliato. Sapore deciso, il dolce che
s'interseca con il sapido e con un finale
piacevolmente amarognolo. Se conservato in maniera
idonea sopporta ulteriore affinamento e ben
s'abbina a vari tipi di pietanze, meglio se servito
a fine pasto, con vini passiti o con il raro quanto
speziato Moscato Rosa.
Da
una recensione di Nereo Pederzolli - slow
food
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