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Tella
Sein Charakter ist einfach, wird aber
hervorgehoben durch die Reifung, im Durchschnitt
mindestens zehn Wochen. Hergestellt mit
teilentrahmter Milch, in kleinen Formen,
sorgfältig gewaschen mit Wasser und Salz, um
eine perfekte und natürliche Entwicklung des
Käse zu garantieren. Seine resistente Kruste
duftet eindringlich und kräftig, erinnert an
Pilze von Bergwiesen. Die Masse ist kompakt. In der
Nase erinnert er an die verschiedenen Kräuter
der Weide und auch am Gaumen entfaltet er
ähnliche Noten, klar und eindringlich,
öfters verfeinert in ganz persönlichen
Geschmacksvarianten, von Wildfrucht zur Mandel, von
der Marille zur Nussschale.
Der Käse ist ideal für verschiedene
Anwendungen in der Küche, als vorzügliche
Zuspeise oder als Fondù. Er eignet sich aber
auch vorzüglich zur Jause, zusammen mit dem
typischen Brot des Vinschgaus, dem Ur-paal, und
einem guten Glas Rotwein, strukturiert und
kräftig wie der Lagrein.
von
Nereo Pederzolli – slow food
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