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Fella
Wir schenken diesem Käse bei der
Herstellung besondere Aufmerksamkeit, verwenden
dafür Vollmilch, roh und einen Tag vor dem
käsen gemolken, ohne jeglichen technischen
Eingriff, um die ganze natürliche
Potenzialität des Rohstoffs zu wahren.
Besonderes handwerkliches Können ist auch in
der "Formgebung der Milch" gefragt: nach mindestens
fünf Wochen Reifezeit entsteht ein Käse
mit kompakter Form und ockerfarbiger Kruste,
elastisch aber auch konsistent. Die Masse ist
weiß, mit winzigen Poren; im Geruch ist der
Käse klar, intensiv und duftet nach Butter,
Wildkräutern und frisch gemähtem Heu. Im
Geschmack ist er kräftig, die Süße
vereint mit Salzigem, mit einem leicht bitteren
Abgang. Wird er entsprechend gelagert, kann er
weiter veredelt werden in Verbindung mit mehreren
Arten von Gerichten; empfehlenswert als Nachtisch,
mit Dessertweinen oder mit dem seltenen und
würzigen Moscato Rosa.
von Nereo Pederzolli – slow food
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